Recadinho Importante!

Queridos pacientes e amigos!
Por motivo de falta de tempo (ainda bem), os posts irão diminuir de frequência, pois, não estou conseguindo alimentar o blog semanalmente!!! :(
Não fiquem tristes, durante as semanas as dicas serão rápidas, pra gente não perder o contato ;)
Agradeço a atenção de todos!
Aviso vocês quando estiver voltando por aqui...
Beijos nutri Ana

Benefícios do Aipim!

A mandioca também conhecida como aipim ou macaxeira é um tubérculo que pode ser encontrado em todas as regiões do país. A mandioca-brava é uma espécie venenosa e não pode ser consumida sem a retirada do veneno.

Conhecida por ser um alimento rico em carboidratos os quais 100 gramas do tubérculo apresentam aproximadamente 150 kcal, também é fonte de vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e potássio.
No almoço ela vai muito bem assada em forma de palitinhos como acompanhamento, em refeições completas como em um escondidinho de carne seca, ou mesmo em preparações como, por exemplo, em um cozido de carne e outros legumes. Nada de fritar o aipim hein!!

Bolinho Assado de Aipim

2 raízes de aipim raladas
2 ovos
1/2 xícara de leite desnatado quente
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
Farinha de trigo integral para dar o ponto

M.F.: Colocar o aipim ralado em uma tigela e despejar sobre ele o leite quente, mexendo. Acrescentar os ovos, o sal e misturar a farinha até dar o ponto de amassar com as mãos. Por último junte o fermento. Moldar com o auxilio da farinha de rosca. Assar até dourar.

Aditivos Alimentares!

Os aditivos são utilizados há séculos, com diferentes finalidades, tais como aumentar o tempo de conservação, atribuir ou realçar algumas características próprias de alguns alimentos. Atualmente é quase impossível encontrar um alimento sem aditivos. As indústrias dispõem de um grande número de técnicas para conservação e aprimoramento de alimentos, que garantem a disponibilidade destes, além da inovação de produtos e adequação ao paladar das pessoas.

Os aditivos alimentares são sustâncias químicas que formam um grupo bastante heterogêneo de substâncias que se classificam, de acordo com sua função em: agentes conservantes (antioxidantes ou antimicrobianos), acidulantes, emulsificantes, estabilizantes, espessantes, umectantes, antiumectantes, corantes, flavorizantes (realçadores de sabor) e adoçantes.

Principais classes de aditivos alimentares.

Classe de aditivo	Exemplo	O que faz?	Onde é usado?
Antiumectante	Carbonato de cálcio e de magnésio, dióxido de silício.	Controla a umidade dos produtos.	Sal de mesa, pó para refrescos, temperos em pó, queijos fundidos.
Antioxidante	Ácidos ascórbicos, cítricos, fosfóricos.	Retarda aparecimento de ranço (oxidação) nos alimentos.	Cervejas, margarinas, óleos e gorduras, pó para refresco, sobremesas, farinhas, leite de coco.
Corante	Açafrão, caramelo, tartazina, amarelo crepúsculo, bordeaux, azul brilhante.	Dá cor ou intensifica a coloração.	Pó para refresco e gelatina, refrigerantes, manteiga, geleias e licores artificiais, sorvetes, crosta de queijos.
Conservador	Benzoato de sódio, dióxido de enxofre, nitrato de sódio, propionato de cálcio.	Impede que os alimentos estraguem por ação de microrganismo e enzimas.	Bebidas alcoólicas, carnes, queijos, conservas, refrigerantes, chocolate, preparados de polpa.
Edulcorante	Ciclamato de sódio, aspartame, acessulfame K, sacarina.	Substância diferente do açúcar capaz de conferir sabor doce aos alimentos.	Adoçantes de mesa, doces dietéticos em geral.
Aromatizante	Extrato natural de fumaça, vanilina, essências naturais e artificiais.	Confere ou realça aroma e/ou sabor dos alimentos.	Balas, pós em geral, carnes e derivados, gelatina, licores, sorvetes, margarina, refrigerantes, biscoitos.
Acidulante	Ácidos cítrico, málico, fumárico, láctico, tartárico, ascórbico.	Confere ou intensifica sabor ácido dos alimentos.	Balas, pós em geral, sorvetes, refrigerantes, licores e geleias artificiais.
Estabilizante	Alginatos, agar-ágar, citrato de sódio, gomas em geral, lecitina, polifosfatos, mono e diglicerídeos.	Ajuda a conservas as emulsões e suspensões.	Queijos fundidos, conservas, balas moles, margarina, doce de leite, creme de leite, sorvetes.

Fonte: Nutrociência

Ler o rótulo sempre, é o que indico ao paciente diante de tantos nomes e informações. Além disso, deve-se ficar atento a qualquer reação gastrointestinal (como náusea, vômito, diarreia) ou na pele (coceira, vermelhidão, inchaço) que possa surgir após a ingestão de algum aditivo presente nos alimentos. Caso isto ocorra, o melhor é suspender o consumo do alimento e procurar um médico para avaliação do caso.

Além do que, comida de verdade e natural é bem mais saudável e não precisa de aditivos!

E o amendoim Nutri?

O amendoim é uma planta originária da América do Sul, com provável centro de origem nos vales dos rios Paraná e Paraguai. 

O amendoim é uma semente oleaginosa que possui nutrientes e vitaminas importantes para o equilíbrio do organismo, manutenção da saúde e, por isso, auxilia no tratamento de algumas doenças. Aproximadamente 25% da composição do amendoim é de proteínas, o que o coloca como uma excelente estratégia de composição protéica na alimentação de adultos e crianças. Nutrição, prevenção de doenças cardiovasculares, diminuição de colesterol e triglicérides, equilíbrio do metabolismo, suprimento de vitamina E e fator de inibição de apetite são algumas das características apontadas em estudos, que colocam o amendoim na categoria de alimentos funcionais, desde que consumido em porções adequadas.

Entre os outros nutrientes está uma substância chamada sitosterol, que tem papel já testado e aprovado pela comunidade científica européia e norte-americana, de prevenir o desenvolvimento de câncer, além de diminuir tumores já existentes.

Uma porção de 30g de amendoim fornece 25% da recomendação diária do consumo de vitamina E e alto teor de zinco, mineral vital para a formação e liberação de hormônios. Já existem, inclusive, estudos que comprovam que o consumo de amendoim pode retardar ou diminuir a incidência do Mal de Alzheimer.

Porém, é preciso cautela quando algumas das características do alimento forem modificadas. Castanhas, nozes, amêndoas e amendoins adicionados de sal ou açúcar são alimentos processados e, sendo assim, o Ministério da Saúde indica que o consumo deve ser limitado. Na base da alimentação devem estar sempre os alimentos in natura e minimamente processados, por isso, sempre prefira o amendoim em preparações caseiras ou in natura.

Paçoquinha caseira 

250g de amendoim torrado e sem sal

100g de farinha ou farelo de aveia

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de açúcar mascavo ou adoçante em pó próprio para cozinhar

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no processador e deixe triturar bem. Caso a massa fique como uma farofa, acrescente uma colher de água. Depois é só modelar e saborear.

Páscoa saudável e sem exageros!

Vamos falar sobre chocolates!! Já que o período é propício para esse assunto :)

Há muitas variedades de ovos e tipos de chocolates no mercado e eles estão caríssimos...
Para quem não abre mão do tradicional chocolate, as opção mais recomendadas pelos são as que têm mais de 70% de cacau. Esse tipo de chocolate por apresentar mais cacau, tem propriedade antioxidante, promove a liberação de endorfina e traz a sensação de bem-estar Por isso a maior porcentagem de cacau – e consequente menor porcentagem de açúcar e leite – é benéfica. Há também aqueles que são adicionado oleaginosas como avelãs, castanhas e amêndoas, embora calóricas, são bem-vindas. Eles possuem gorduras insaturadas que são cardioprotetoras, ou seja, benéficas ao coração.
Se a escolha não for pelo chocolate meio-amargo ou com 70% de cacau, que pelo menos seja um ao leite simples. Os recheios tendem a deixar o ovo ainda mais calórico, como exemplo a versão trufada.
O chocolate branco precisamos um pouco mais de cuidado. Isso porque em sua composição entra apenas a manteiga de cacau, um tipo de gordura saturada extraída do fruto. O chocolate branco é mais calórico, tem mais açúcar e mais gordura não apresentando os benefícios relacionados aos chocolates amargos ou meio-amargos.
Também existem no mercado ovos de Páscoa sem açúcar, sem glúten e sem lactose. Essas opções são especialmente interessantes para pessoas que têm algum tipo de restrição alimentar. Produtos que anunciam conter mais fibras são bem-vindos, já que ajudam a reduzir a absorção da gordura pelo organismo.

SUBSTITUTOS
O cacau também pode ser substituído por outro ingrediente de sabor semelhante e com propriedades nutricionais mais interessantes: a alfarroba. Trata-se de uma vagem cuja polpa é torrada e moída e serve como base para uma massa parecida com o chocolate. A alfarroba tem mais fibras, boas quantidades de vitaminas e minerais e, quando comparado com o chocolate, tem menos açúcar e menos gordura.

Receita de Trufa Funcional
150 gramas de chocolate amargo (70% cacau) – sem leite e glúten – geralmente eu uso uma barra da cacau show.
200 gramas de biomassa de banana verde – a receita já foi postada aqui blog.
Uma colher de sopa de açúcar demerara. (pode ser sem açúcar, só vai ficar um pouco mais amarga).

Modo de preparo: Em uma panela junte todos os ingredientes e mexa até formar uma massa uniforme e que desgrude do fundo da panela – assim como a da foto.Deixe esfriar – não precisa ser na geladeira – por uns 30 minutinhos. Depois disso modele em formato de trufas. Você pode “empanar” em coco ralado – castanhas picadinhas – cacau em pó – canela. Depois é só deixar na geladeira – mas não vale comer todas de uma vez só!!

Panqueca de Banana!

Hoje é dia de receitaa...e essa pode ser opção de café de manhã ou lanche!

Fica uma delícia...

Panqueca de Banana!

2 bananas

1 xícara de água

1 xícara de aveia

Fácil neh?! Eu coloquei umas 3 colheres de açúcar mascavo também...

M.F.: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois prepare ela como uma panqueca e recheie com geléias, frutas como morango, kiwi, maçã, canela, mel, pasta de amendoim ou alguma pastinha doce de sua preferência!!

:)

Benefícios do Caqui!

O outono chegou! E é nesta estação que frutas como tangerina, banana, goiaba, caqui, melancia, abacate e maracujá podem ser encontradas fresquinhas e com um bom preço.

Conheça os tipos mais consumidos pelos brasileiros:

*Caqui Rama Forte - Coloração vermelha, polpa de consistência mole e gelatinosa;

*Caqui Taubaté - Coloração vermelha, polpa de consistência mole;

*Caqui Giombo (tipo chocolate) - Alaranjado, de consistência firme e crocante;

*Caqui Fuyu - Alaranjado e de consistência firme.

E você sabe a razão de algumas cultivares do caqui serem adstringentes? Essa característica tão marcante deve-se a presença de altos teores de compostos denominados taninos. Na boca, estes compostos precipitam algumas proteínas (enzimas) presentes na saliva, principalmente a amilase, e se unem aos receptores de sabor, causando assim a sensação de secura no céu da boca.

A polpa do caqui é rica em pectina e é excelente fonte de vitaminas E e C - que auxiliam na defesa e manutenção do organismo - e sais minerais como ferro, fósforo e cálcio.​

Além das vitaminas e dos polifenois, o caqui também é uma ótima fonte de betacaroteno. No nosso organismo essa vitamina apresenta diversas funções de regulação da proliferação e diferenciação das nossas células, modulação do nosso sistema de defesa e também na manutenção da função visual, sendo necessária para a visão colorida e visão em baixos níveis de luz.

Apesar de todos esses benefícios, não podemos exagerar! O caqui é rico em açucares, dentre os quais os principais são a frutose e a glicose, por isso a recomendação é o consumo de apenas uma unidade por dia.

Abaixo uma receita de Geléia de Caqui:

Ingredientes

1 ½ kg de caqui maduro

1 kg de açúcar demerara ou orgânico

½ limão

1 copo de água

Modo de preparo:

Retire os cabos dos caquis e lave-os um a um. Descasque-os. Passe por uma peneira e reserve. Leve a água e o açúcar ao fogo brando até dissolvê-lo. Acrescente a casca do limão. Retire a casca do limão e coloque a fruta. Cozinhe em fogo brando e mexa até engrossar. Quando esfriar, guarde em vidros previamente higienizados e secos e feche bem.​